FOSS fue fundada en 1956 por Nils Foss bajo el nombre de N. Foss Electric A/S con el objetivo inicial de automatizar los métodos analíticos que hasta el momento suponían una gran inversión en tiempo y, así, ofrecer métodos de análisis rápidos y eficientes. Dicho objetivo sigue vigente hoy en día.

Los primeros instrumentos fueron desarrollados para medir el nivel de humedad en cereal. Les siguieron soluciones analíticas para la industria láctea, uno de los sectores más importantes para FOSS, junto con otros en expansión como la carne, los aceites para consumo y el vino.

En 1997, FOSS adquirió Perstorp Analytical AB, que incluía TecatorAB y NIRSystems Inc. Ello supuso una mejora notable en los métodos de análisis de referencia y en los sectores del cereal, la harina, la alimentación, la cerveza y la farmacéutica. La fusión convirtió a FOSS en la empresa líder en soluciones analíticas para alimentación, agricultura, farmacéutica e industrias químicas.